Accueil semaine

Aujourd’hui parlons lecture avec deux sujets à dévorer : Comment lire régulièrement et efficacement ? et Quels sont vos livres préférés ?

J’attends vos idées, vos retours, vos envies de partager et de conseiller : à vos commentaires !

Merci, très belle semaine à tous.

Le soufflé au fromage des Clarines



Il n’est pas dans mes habitudes de divulguer les recettes de famille, mais je ne résiste pas au plaisir de partager cette délicieuse recette que nous préparait ma grand-mère. J’espère que ma famille ne m’en voudra pas trop !
Le soufflé au fromage est un plat d’hiver parfait, servi simplement avec une salade verte à l’échalote.

Ingrédients :
100 gr de farine
100 gr de beurre
120 gr de fromage râpé (je préfère le comté, mais vous pouvez utiliser de l’emmental, du chèvre …)
½ litre de lait
5 œufs
Sel et poivre
Éventuellement de la muscade (je m’en passe, je trouve le goût trop présent)

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Fouetter sur feu doux jusqu’à ce que ça mousse.
Hors du feu :
Si vous utilisez une casserole à fond épais, la cuisson continue et je vous conseille de transférer la préparation dans une jatte.
Ajouter le lait chauffé, puis le fromage, et enfin les jaunes d’œufs, un par un.
Saler et poivrer, mettre éventuellement un peu de muscade râpée.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les verser en plusieurs fois dans la préparation, et mélanger très délicatement.
Beurrer avec soin un moule à soufflé et ne plus en toucher les bords sinon le soufflé ne monte pas ! Y verser la préparation.
Mettre au four et faire cuire au moins 30 mn, tout en surveillant sans jamais ouvrir le four, sinon il retombe aussitôt !
Le soufflé doit être bien doré et bien gonflé.
Servez dès la sortie du four.
Pendant le service, si le fond du soufflé vous semble  un peu liquide, remettez le restant au four, il sera parfait pour le 2ème service. La prochaine fois, augmentez la cuisson de 5 mn.
Pour les mini-soufflés, la cuisson sera de 10 mn à 240°, avec 2 mn de repos dans le four éteint.

Quelques idées de variantes : artichauts-olives-ricotta, petits pois-jambon-mascarpone, choux-fleur-gorgonzola. Il parait qu’enfant je me régalais avec le soufflé au foie de volailles et son coulis de tomate … maintenant que je suis grande je ne veux plus en entendre parler !!

Aucun commentaire:

Vous aimerez :

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...